Vollkorntoastbrot; Rezept

Nach dem Toastbrot aus Weissmehl musste natürlich auch eine etwas "gesündere" Ausführung mit Vollkornmehl ausprobiert werden.


Scheiben von Vollkorntoast
Vollkorntoast


Rezept für Vollkorn - Toastbrot in der Cakebackform

Form ca. 36 cm lang


Für das Salz-Hefe-Verfahren:
9g Salz
50g Wasser zimmerwarm
6g frische Hefe
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Für den Teig:
500g Vollkornmehl
1 EL Zucker
20g Maisstärke
30g weiche Butter
3,5 dl zimmerwarme Milch (halbentrahmt, 2% Milchfettgehalt)
1 TL Malzextrakt
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Für das Salz-Hefe-Verfahren Hefe, Wasser und Salz verrühren und zugedeckt 14 bis 16 Stunden stehen lassen.
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Alle Zutaten miteinander vermischen und 15 Minuten kneten. Den Teig dann 2 bis 3 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen. 

Hefeteig aus Vollkornmehl
 
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Den Teig zu einer Rolle formen und in eine Cakeform legen. Zugedeckt nochmals 2 Stunden aufgehen lassen.
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Das Brot im auf 160 Grad vorgeheizten  Ofen für ca. 40 Minuten backen.
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Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


En Guete!


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